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迎合素食风潮 “人造肉”或成市场新宠

2019年09月10日 11:37 来源:科迈信息网 编辑:admin

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   参考消息网9月8日报道外媒称,不含牛肉的汉堡、不含鸡蛋的煎蛋饼和不含牛奶的冰激凌:肉类和乳制品的替代品正在跃居菜单榜首,生产商也正在积极面对其成为主流所带来的挑战。

据法新社9月6日报道,美国优质食品研究所所长布鲁斯·弗里德里克说:“进展很惊人。”该机构日前在美国旧金山主办了展示这些新概念食品的“优质食品大会”。

报道称,新一代素食产品重新为食品和餐饮业注入了活力。快餐业巨头汉堡王公司现在推出了“无肉(使用人造肉)”的“不可能的皇堡”,麦当劳则与雀巢合作推出了自己的植物性汉堡。

“优质食品大会”上展出的用蘑菇生产的人造肉(法新社)

着眼于日益繁荣的市场,史密斯菲尔德食品公司、美国JBS食品加工公司和珀杜农场公司等主要肉类加工企业都推出了使用植物的新品牌,并且投入了大量资金以满足不断变化的消费者需求。

最新的例子是总部设在美国阿肯色州的泰森食品公司,这家公司5日宣布已经认购了旧金山一家初创企业新浪潮食品公司的股份,后者开发了一种利用海藻和大豆蛋白制造的虾替代品。螃蟹和龙虾将是下一个目标。

美国第二大连锁超市克罗格公司5日也宣布即将推出一个新的“无肉”产品系列,包括汉堡和波隆那番茄肉酱。

报道称,在全球范围内,这一产业也吸引了一些国家的兴趣,印度正在资助利用肉类细胞制造产品的科学研究。

在“优质食品大会”上,与会代表将最近的成功归功于能够制造出更接近真正肉类的质感与口感的新技术。

弗里德里克说:“消费者想要肉。大叫‘吃扁豆’是没有用的。但是改变肉类的制造方式会有效。”

这一产业在美国仍处于初级阶段,所占份额不到传统肉类产业的1%,但增长潜力看起来相当强劲。

法新社9月6日的另一篇文章称,在美国旧金山举行的“优质食品大会”上,参会企业和机构展示了“仿肉蘑菇”、打印“牛排”以及美国国家航空航天局(NASA)的新发现等一系列最新的肉类替代产品。

生产商和投资者正在聚焦于蓬勃发展的素食产品行业,以下是一些引发关注的概念:

“神奇”蘑菇

2007年创建于纽约的生态创新设计公司主要业务是开发利用蘑菇的根系结构菌丝制造的生物降解包装。现在,这家企业正转向制造一种肉类的替代产品。

公司联合创始人加文·麦金泰尔说,可以通过改变生长环境,“令蘑菇长成一种独特的形态”。

一旦成熟,这种蘑菇即可“拥有能够模拟肉类的结构和质感”。它就像一块“空白画布”,可以添加其他配料以增加口感和营养。

3D打印牛排

意大利科技企业家朱塞佩·雄蒂是一名组织工程学家,在创建了西班牙初创企业新肉类公司之后,他将自己的专业知识运用于食品行业。

3D打印机利用大米、豌豆蛋白和海藻等植物成分材料制造出替代性牛排和鸡胸肉,其质感据称可媲美真肉。

火山有机体

总部设在芝加哥的可持续生物制品公司正在开发一种利用NASA的研究成果培育可食性蛋白质的新方法。

这项技术源于针对黄石国家公园的火山泉中能够耐受极端温度的有机体的研究。

这家公司称,它发现了一种所谓的“完全蛋白质”,拥有全部九种对人体机能必不可少的氨基酸,而且它可以再造这种蛋白质来制造食品。

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